Polecane Receptury
Gofry
Babka Królewska
Galaretka na kostkę
Galaretka na kostkę
1. Galaretki JABEX 1000 g
2. Woda 10 g
3. Kwasek cytrynowy 12,5 g
Galaretkę podgrzewamy bezpośrednio na
płycie grzewczej lub w mikrofali do temperatury
80-90 stopni C, następnie do gorącej galaretki
dolewamy wcześniej wymieszany kwasek z wodą.
Całość dokładnie mieszamy i wylewamy na blachę.
Na blachę 60x40 stosujemy 5kg galaretki.
Po wystygnięciu galaretki wykładamy ją
na stół przesypany cukrem oraz przesypujemy
galaretkę cukrem na wierzchu.
Kroimy ją w kostkę i obtaczamy w cukrze
pozostawiając ją na blaszcze aby trochę obeschła.
Chleb Chia
Chleb Chia 40% mieszanka do produkcji pieczywa z nasionami szałwi hiszpańskiej Chia.
Nasiona chia to źródła białka, błonnika i kwasów tłuszczowych omega - 3.
30 szt. x 500 g
KOMPLET Kwas Żytni
Ciasto:
KOMPLET Chia 40 4,000 kg
mąka pszenna, typ 550 5,250 kg
KOMPLET Kwas Żytni 0,800 kg
olej roślinny 0,250 kg
drożdże 0,250 kg
woda ok. 7,200 kg
łączna ilość: ok. 17,750 kg
Dekoracja:
nasiona sezamu 0,250 kg
KOMPLET Chia 40 0,250 kg
łączna ilość: 18,250 kg
Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić do garowania.
(miesiarka spiralna) 3 minuty – 2. bieg
temp. ciasta: 26°C
czas gary ciasta: 25 minut
Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na kęsy i nadać im pożądany kształt.
Następnie zwilżyć wodą, obtoczyć w mieszance dekoracyjnej, włożyć do foremek
lub ułożyć w koszyczkach i odstawić do garowania.
naważka ciasta: 0,600 kg
czas gary kawałków ciasta: 35-45 minut w temp. 30°C i wilgotności względnej 70%
Następnie chleby koszyczkowe przełożyć na aparaty załadowcze, wsunąć do pieca i zaparować.
Chleby formowe przed wsunięciem do pieca naciąć.
Po 2 minutach otworzyć wyciąg na ok. 5 minut. Ponownie go otworzyć pod koniec pieczenia.
temp. pieczenia: 240°C spadająca do 200°C
czas pieczenia: ok. 50 minut
(szałwii hiszpańskiej – Salvia hispanica) Mieszanka KOMPLET Chia 40 zawiera aż 12,4% nasion chia
Ciasto Osełka
Osełka w towarzystwie słonego karmelu
Osełka to 100% koncentrat ciasta biszkoptowo - tłuszczowego
o delikatnym i aromatycznym maślanym smaku.
Wypieczone ciasto smakuje "jak u mamy". Jest puszyste, wilgotne, nie kruszy się przy krojeniu
i można je mrozić. Wyśmienita baza do tradycyjnych softów z owocami jak i bardziej wyszukanych kompozycji.
Jej maślany smak skłania do łączenia go z lekko słonymi dodatkami, dzięki czemu otrzymujemy
pyszną i zarazem ciekawą kompozycję.
Blacha 60x20cm
Receptura podstawowa:
Ciasto osełka 500g
Olej 225g
jaja 175g
woda 100g
owoce 500g
Ganasz czekoladowy:
Provenda Dark Extra: 200g
Śmietana 30% 100g
sól 2g
Krem śmietankowo - karmelowy
stabilizator żelatynowy neutralny 200 g
śmietana 30% 1000g
woda 240g
Golden Glaze pasta karmelowa 50g
sól 1g
woda 10g
Dekoracja:
Golden Glaze 300g
kakao 5g
SPOSÓB WYKONANIA:
Ciasto: Wszystkie składniki na ciasto połączyć na wolnych obrotach ok. 3 min.
Wylać na blaszkę 60/20 cm na wierzch wyłożyć owoce.
Wypiec w temp. 180 C przez ok. 20 - 30 min.
Ganasz: Śmietanę z dodatkiem soli zagotować dodać Provendę Dark Extra.
Połączyć blenderem do uzyskania jednolitej masy.
Krem: Pastę karmelową upłynnić przez dodatek wody z solą.
Bita śmietanę wymieszać z pastą karmelową.
Następnie dodać stabilizator uprzednio wymieszany z wodą.
Wykończenie: Na ciasto maślano - owocowe wylać ganasz czekoladowy, schłodzić.
Następnie wyłożyć krem śmietankowo - karmelowy i ponownie schłodzić.
Całość wykończyć golden glaze żel neutralny oprószony kakao.
Snack to go
Snack to go (przekąski z piekarni) to nowa propozycja od firmy Uniferm na zmiany rynku piekarniczego.
Przekąski "na drogę " prosto z (Twojej) piekarni...
To odpowiedź na tzw. współczesnego konsumenta jedzącego poza domem,
zarówno jak do pracy czy też do szkoły.
Bułki pszenno - żytnie z pełnymi ziarnami żyta
oraz propozycjami trzech wyśmienitych obkładów.
Deser ze stevia Eco Trade
produkt | ilość w gramach |
BLAT BISZKOPTOWY | |
BISZKOPT JASNY | 500 |
jaja | 350 |
woda | 50 |
GALARETKA STEVIA | |
GALARETKA STEVIA O SMAKU CYTRYNOWYM | 8 |
woda | 200 |
GALARETKA STEVIA O SMAKU TRUSKAWKOWYM | 8 |
woda | 200 |
GALARETKA STEVIA O SMAKU AGRESTOWYM | 8 |
woda | 200 |
PIANKA CYTRYNOWO JOGURTOWA | |
GALARETKA STEVIA O SMAKU CYTRYNOWYM | 32 |
woda | 800 |
jogurt naturalny 0% | 800 |
DEKORACJA | |
GALARETKA STEVIA NEUTRALNA | 12 |
woda | 300 |
borówka amerykańska | 200 |
truskawka | 100 |
RAZEM | 3768 |
BLAT BISZKOPTOWY - Wszystkie składniki ubić od 3 do 5min na szybkich obrotach do uzyskania puszystej masy.
Całość wylać do blachy 60/20 wypiekać w temp 180 oC przez około 20 min.
GALARETKA - Galaretki rozpuścić w gorącej wodzie wylać do form i pozostawić do stężenia.
Następnie pokroić każdą w kostkę.
PIANKA CYTRYNOWO JOGURTOWA - Galaretkę rozpuścić w gorącej wodzie,
przestudzić lekko tężejącą połączyć z jogurtem naturalnym 0%
i wymieszać do uzyskania pianki cytrynowej dodać galaretkę pokrojoną w kostkę wszystkie smaki.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA - Blat biszkoptowy przeciąć wzdłuż na 2 części,
piankę cytrynową podzielić na dwie porcje.
Na pierwszy blat biszkoptowy wylać część pianki cytrynowej, przykryć drugim
blatem biszkoptowym i wyłożyć kolejną porcją pianki cytrynowej
ułożyć owoce i zalać tężejącą galaretką neutralną i odczekać do całkowitego stężenia ciasta.
Ciasto Czekoladowe szarlotka Eco Trade
produkt | ilość w gramach |
CIASTO CZEKOLADOWE | |
CIASTO CZEKOLADOWE SOFT | 750 |
jaja | 265 |
olej | 300 |
woda | 150 |
OWOCE | |
jabłka świeże obrane | 1000 |
czarna porzeczka mrożona | 100 |
cukier | 30 |
cynamon | 20 |
KREM BUDYNIOWY | |
SUPER VANILA | 210 |
jaja | 210 |
woda | 180 |
śmietana 30% | 180 |
KRUSZONKA | |
SUPER KRUCHE | 270 |
cukier | 90 |
masło (lub margaryna) | 150 |
kakao | 30 |
DEKORACJA | |
BIAŁA SŁODYCZ | |
RAZEM | 3935 |
CIASTO CZEKOLADOWE - Wszystkie składniki wymieszać 3 min. za pomocą płaskiego mieszadła na wolnych obrotach.
Ciasto wylać na blachę i rozłożyć obrane, pokrojone w kostkę jabłka obtoczone cukrem i cynamonem.
Pomiędzy jabłka rozsypać czarnę porzeczkę i wyszprycować krem budyniowy w kratkę.
KREM BUDYNIOWY - Wszystkie składniki ubić przez ok. 2 min.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA - Po wyszprycowaniu kremu budyniowego posypać kruszonką.
Wszystko wypiec w temperaturze 180 oC przez ok. 45-60 min. Wystudzić i wykończyć Białą Słodyczą.
Ciasto bakaliowe Eco Trade
produkt | ilość w gramach | ||
BLAT BISZKOPTOWY | |||
BISZKOPT JASNY | 500 | ||
jaja | 350 | ||
woda | 50 | ||
MASA RYŻOWA | |||
masło | 200 | ||
woda | 100 | ||
cukier | 250 | ||
kakao | 40 | ||
mleko w proszku | 300 | ||
rodzynka | 360 | ||
migdał słupki | 260 | ||
ryż preparowany | 75 | ||
KREM MARCEPANOWY | |||
ELITA | 300 | ||
woda | 750 | ||
MUSSO MARCEPAN | 500 | ||
ŻELATYNA | 15 | ||
woda | 120 | ||
wódka żubrówka | 25 | ||
DEKORACJA | |||
MUSSO MARCEPAN | 250 | ||
olej roślinny | 30 | ||
RAZEM | 4445 |
BLAT BISZKOPTOWY - Wszystkie składniki wymieszać w maszynie cukierniczej około 6 min. na szybkich obrotach.
Wylać na blachę 60/20 cm . Wypiec w temp. około 180-190 oC przez około 20-30 min. Wystudzić.
MASA RYŻOWA - Masło, cukier, wodę i kakao podgrzać w garnku na małym ogniu (do temp. ok.40 oC)
do całkowitego rozpuszczenia składników. Następnie stopniowo wsypać mleko, rodzynki, migdały i ryż preparowany.
Wszystko dokładnie wymieszać i rozłożyć na blat biszkoptowy.
KREM MARCEPANOWY - Odważoną ilość ELITY wsypać do odmierzonej ilości wody i ubić (wolne obroty 1min., szybkie 5 min.).
Krem śmietanowy połączyć z rozpuszczonym musso marcepan, wódką i namoczoną, rozpuszczoną żelatyną.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA - Na wypieczony blat biszkoptowy wyłożyć masę ryżową,
następnie wyłożyć Krem marcepanowy, całość wykończyć MUSSO MARCEPAN.